■ 今日のごはん

・豚といんげんのオイスター炒め
・春キャベツのアンチョビサラダ
・ピーマンと人参のきんぴら
・大根の土佐漬け
・ほうれん草と油揚げのお味噌汁

豚肉は酒と醤油をもみこんで下味をつけ、片栗粉を軽くまぶして焼きます。そこにいんげんを加えて炒め、もどしたきくらげを加え、酒、オイスターソースで味付けしてできあがり。
ポイントは豚肉に片栗粉をまぶしておくことで、豚肉の油が外に流れずにやわらかくジューシィになることがひとつ。きくらげはひたひたの水でレンジに1分半かけるとすぐ戻ります。戻し水にきくらげの鉄分が溶けているので、戻し水も捨てずにフライパンへいれちゃうのがもうひとつのポイント。豚肉にまぶしておいた片栗粉とあいまって、ほどよくとろみがついて一石二鳥でっす。

春キャベツは昨日の残りで、ドレッシングの酢で退色しちゃってますが、味が染みてこれはこれでおいしい。