■ 今日のごはん

ナシゴレンです。
輸入食材コーナーで買ったナシゴレンペーストを使って手軽に。

■ 今日のおそとごはん

遅ればせながら結婚記念日のお祝いに、高田馬場のフレンチレストラン、ラミティエへランチをしに行きました。
ランチは1200円で前菜＋メインがそれぞれ4種から選べます。

私がチョイスした前菜はビシソワーズ。

この日は夏が来たかと思うような暑い日だったので、冷たいものが欲しくなりました。
冷たくてなめらかでコクがあってすごーくおいしい！
このチョイスは大正解でした。

旦那さんが選んだ前菜。

鴨と豚のリエット。
お肉のペーストをバゲッドに塗って食べます。
前の席に座っていた私にはサラダが山のようでリエットが見えず。笑
ひとくちいただきましたが家庭的なフレンチっていう優しい味でした。

私がチョイスしたメイン、鴨のコンフィ。

デッカ！！！！
あの肉かと思うほどのボリュームにたじろぐ。笑
皮はパリッパリで身はホロホロ…と柔らかーい。
のだけど、焼きすぎなのかちょっと脂が抜けすぎかな？
あんまり鴨肉を食べているという醍醐味はなかったです。
個人的に鴨肉はピンク色のむっちりしたものが好みなので。
下にザワークラウト？キャベツが酸っぱく煮あげられたものと、ジャガイモ1個、太いウィンナー2種類半分ずつ、ベーコン1枚がしいてあり、全体的に量が多すぎてとても食べきれない…！

旦那さんのメイン、パルマンティエ。

ひき肉の上にマッシュポテト、チーズを乗せて焼き上げたものです。
こちらは家庭的で素朴な味でとてもおいしいのですが、量が量な上に味にアクセントがないので途中で飽きてしまいますね…。

追加料金525円でデザートと飲み物が注文できます。
もちろん別腹注文で。笑

私が選んだデザートはココナッツのブラマンジェ。

カスタードスープ（ソースというよりスープという感じのゆるさとミルキィさ）の中にとろとろのブラマンジェ。
おいしーい！

旦那さんが選んだのはクリームブリュレ。

グラタンか！というサイズで出てきます。笑
かなり大きいですが厚さは1.5センチほどなのでご安心を。
バニラビーンズがたっぷり入っておりました。

はじめて行ったラミティエですが、おいしいんだけど量がとにかく多いので、おなかもギブアップですが舌も飽きてきちゃうのが難点。
でもこの価格でこの内容（メニュー、味、量）はありえないコストパフォーマンスだと思います。
予約がなかなか取りづらいようですが、近所だったら通いたいお店でした。

■ 作り置き：蒸し鶏

必ず冷凍庫に常備している蒸し鶏ストックです。

ささみを使った方がやわらかくておいしいですが、もっぱら特売の鶏むね肉で作ってます。
鶏むね肉は繊維にそって縦長に薄くそぎ切りにし（厚さは1センチ以下だと後で楽です）、あればトレハロースをまぶし酒を振って軽くもみます。
レンジ可能な耐熱容器に入れ、ラップか蓋をして、レンジ加熱をまず3分程度。
外側と上の方が火が通りやすく、底の方は生のままだったりするので、途中で混ぜながら、様子を見ながら1分ずつ加熱を続けます。
ここで火を通しすぎるとパッサパサになるので目を離さないでください！
ほんのりピンクが残る程度で取り出し、蓋をしたまま余熱で火を通し、人肌まで冷まします。
手でさわれる程度に冷めたら、手で細く割きます。
加熱時にスープが出ますので、割いた肉にそのスープを吸わせて冷凍すると、再加熱解凍したときパサつきにくくなります。
トレハロースを使うとさらにしっとりやわらかく仕上がります。

長くなるので活用例たたみますね。

■ 人参たっぷりもっちりパン

人参を1本まるまるすりおろして入れた、オレンジ色がきれいな食パンです。
もっちりしておいしいですよ～。

パン用最強力粉（ゴールデンヨット）	250g
よつ葉フレッシュバター無塩	15g
三温糖	15g
トレハロース	12g
スキムミルク（北海道産脱脂粉乳)	7g
塩	小1（5g）
すりおろし人参	130g
水	75ml
イースト（safインスタントドライイースト）	小1（2.8g）

ナショナルHB取り扱い説明書によると、野菜などを入れる場合の目安は50gとありますが、華麗にスルーして人参1本まるまるすりおろしてどーん！（生のまますりおろします）
すりおろし人参に水分がたっぷり含まれるので、その重量の8割分、水を減らします。
今回は人参130gだったので、水の標準量180mlで計算しますと…

180ml－（人参130g×0.8）＝約75ml

となります。

イースト以外のすべての材料をパンケースに、イーストをイーストケースに入れ、食パンコース焼き色淡でセット。
焼きたては皮がカリカリさくさくで生地はほのかに甘くてこれまた美味ですが、ぜひ一晩（6時間程度）寝かせてください。
生地がもっちりとしてきます。うまー！
野菜臭さもなく、人参がたっぷり摂取できるので小さいお子さんがいるおうちには特におすすめ！

■ 長澤まさみで幼なじみ妄想

そういえば妄想カテゴリなんてものがあったので久々に使ってみます。

■ 作り置き：さば缶でさば野菜そぼろ

以前作っておいしかった栗原はるみさんの代表レシピ「さばそぼろ」を、手軽にさば缶で作ってみました。
もちろん生のさばをスプーンでほぐして作るオリジナルレシピの方が、さばの身もしっかり感じられ、脂も乗ってておいしいですが、さば缶版も捨てたもんじゃないんですよ。

＜さば缶で作るメリット＞
・なにしろ安い！（1缶100円）
・早い！（生さばをスプーンでほぐしたり、小骨を抜く手間がいらない）
・季節を選ばない！
・ヘルシー！（水煮なので余分な脂が落ちています）
・骨ごと食べればカルシウムも摂取！（骨が柔らかいので子どもにも安心！）

というわけで、さば缶版さばそぼろです。

■ 今日のごはん

・ハーブチキンカツレツにトマトソースたっぷり
・新玉ネギとトマトのサラダ
・ラタトゥイユ

どんだけトマト好きなのっていう献立ですね。笑
カツレツは鶏むね肉を半分の厚さに開き、塩コショウを振って、小麦粉、卵、ハーブ（バジルやオレガノなど）を混ぜたパン粉を付けて、多目の油で揚げ焼きします。
トマトソースはヤミーさんのレンジで、濃厚トマトソースを参考に。
今回はフライドオニオンを切らしていたので、玉ネギを粗みじん切りにしたものを入れて、いつもより長めに加熱しています。新玉ネギだから甘くておいしいですね。

■ 今日のおやつ

結婚記念日でした。
旦那さんがオードブルやお惣菜と一緒に、ぶどうの木のケーキをお土産に帰ってきました。ラブ！

塩モンブラン。
上に飾ってあるチョコレートに輝いているのは岩塩です。
普通のモンブランだと思って食べてみたら、モンブランペーストが甘さの中に確かに感じる塩の味。
聞いてみれば「塩モンブラン」という商品名だそう。
流行りの塩スイーツですね。
新鮮でしたが、普通のモンブランのほうが好きかな…。笑

バナナケーキ。
完熟バナナクリームとカスタードとホイップとカカオ生地。鉄板でしょう！うまい！

フロマージュ。
二層のフロマージュは淡雪のような口どけ。定番ながらおいしかったです。

■ 今日のごはん

・肉じゃが
・トマトとブロッコリーのサラダ
・なすのピリ辛炒め
・ほうれん草のごま和え
・根菜たっぷり味噌汁

肉じゃがを炊くときにトレハロースを加えてみました。
いつも圧力鍋で炊くので煮崩れしやすいのですが、まったく煮崩れしておらず角がピーンと立ったじゃがいもにびっくり。でもほっくほくです。
でも私はじゃがいもは煮崩れしている方がくちあたりも柔らかくて好きなので、少し崩しながら煮足しました。笑　意味ない。笑

なすは適当な横半分、縦に適当なサイズに切って水にさらし、ごま油で炒めたあとめんつゆを回しかけるてごまを振るだけです。
食べるときにお好みでラー油をかけてどうぞ。おつまみにもなりますよ～。

■ 今日のごはん

・豚しゃぶごまだれで
・ラタトゥイユ
・春キャベツと油揚げの煮浸し
・キムチ奴

ずいぶんあったかくなったので、あっさり冷菜にしてみました。
ごまだれは、以前は練りゴマに酢や醤油などを合わせて作ったりもしたんですが、市販のごまダレに酢と砂糖を加えて簡単に。