■ 全粒粉ミルクレーズンパン

全粒粉30%配合で、水を牛乳に替えて、レーズンを多めに入れたパンです。
ホームベーカリー慣れてきたので、自分で配合を調節してみました。楽しい…。

パン用強力粉（イーグル）	175g
全粒粉（小麦全粒粉）	75g
よつ葉フレッシュバター無塩	15g
砂糖（三温糖）	10ｇ
塩	5g
牛乳	190ml
イースト（safインスタントドライイースト）	小1（2.8g）
レーズン	60g

レーズンは自動投入口へ、イーストはケースへ、それ以外の材料はすべて食パンケースに入れて、「食パンコース・レーズンあり・焼き色淡」で焼きました。

＜配合ポイント＞
香ばしさとふわふわ感のバランスがいいと言われる全粒粉30%配合。
牛乳は水分以外にたんぱく質等を含んでいるため、水を使うレシピより少し多めに。
レーズンをたっぷり入れるので、砂糖は控えめに。
その代わりバターはちゃんと入れてしっとりリッチな風味を目指しました。

牛乳100%だとしっとりした色白の生地に焼き上がりますね。
焼きたての生地は少し水っぽく感じるかも？
1日寝かせると落ち着いてもっちり感が出ておいしいです。生で食べても。
ふわふわ軽い食感が好きな人は牛乳と水をブレンドして入れるのがいいかも。

あーパンの研究楽しい…！