■ 今日のごはん

・豚の角煮
・新じゃがポテトサラダ
・ほうれん草おひたし
・野菜スープ
・いちご

100g98円の特売アメリカ産豚肩ブロックを使って角煮を作りました。
圧力鍋で23分加圧で下茹でし、その茹で汁200ccと調味料（砂糖大1、みりん大1、トレハロース大1、酒大3、しょうゆ大3）で12分加圧後自然放置。
煮汁をかけながら軽く煮詰めてできあがりです。

今回、クオカで買ったトレハロースを加えて作ってみました。
トレハロースってご存知ですか？食品から化粧品などに利用されている、天然の糖質です。
時間が経っても高い保湿効果を維持する性質があるそうで、パンやお菓子に加えると時間が経ってもしっとり、ごはんを炊くときに加えるとふっくら、化粧水に加えるとお肌もしっとり、切り花の鮮度が長持ち…という魔法の粉なんですって！
くわしくはトレハロース製造大締めの林原のHPへ。

角煮を煮るときにトレハロースを加えたら、肉がパサつかずにしっとりした仕上がりに!!!!
豚肩ブロックは脂身も少なく、赤身部分が多い肉なので、普通に作ったら油が抜けてパサパサになっちゃいそうなんですけど、しっとりやわらかな食感に…。

脂身の多い豚バラ肉だと、いかにも角煮な出来栄えとジューシィな味にはじめはテンションが上がるんですけど、こってりしすぎて2切れ目にはちょっとつらくなってきて、食後の胃もたれにうなりながら摂取カロリーを呪うことが多いんですけど、豚肩ブロックだとあっさりしているので食べやすいですね～。
脂身が少ない分、煮縮みも豚バラ肉ほどではないし。
今度から角煮は豚肩ブロックで作ろうと思います。もうトレハは欠かせない！

トレハロース1kg

楽天のが商品は安いです。送料はクオカよりかかりますが…。

トレハロース【1kg】

| Category : ごはん2008