猛牛ママ | 作り置き：蒸し鶏

2008年04月28日(月)

■ 作り置き：蒸し鶏

必ず冷凍庫に常備している蒸し鶏ストックです。

ささみを使った方がやわらかくておいしいですが、もっぱら特売の鶏むね肉で作ってます。
鶏むね肉は繊維にそって縦長に薄くそぎ切りにし（厚さは1センチ以下だと後で楽です）、あればトレハロースをまぶし酒を振って軽くもみます。
レンジ可能な耐熱容器に入れ、ラップか蓋をして、レンジ加熱をまず3分程度。
外側と上の方が火が通りやすく、底の方は生のままだったりするので、途中で混ぜながら、様子を見ながら1分ずつ加熱を続けます。
ここで火を通しすぎるとパッサパサになるので目を離さないでください！
ほんのりピンクが残る程度で取り出し、蓋をしたまま余熱で火を通し、人肌まで冷まします。
手でさわれる程度に冷めたら、手で細く割きます。
加熱時にスープが出ますので、割いた肉にそのスープを吸わせて冷凍すると、再加熱解凍したときパサつきにくくなります。
トレハロースを使うとさらにしっとりやわらかく仕上がります。

長くなるので活用例たたみますね。

■かぼちゃチキンサラダに
うちはほとんどこのサラダ用に蒸し鶏を常備しているようなものです。

蒸し鶏を作っておけば、ジップロクコンテナー大に冷凍かぼちゃ入れてレンジで7分チーン、その間に玉ネギ薄く切って水さらしておいて、次に蒸し鶏使う分だけレンジで2分ほどチンしながらかぼちゃを荒くつぶして、玉ネギ、鶏むね、コンソメ、マヨネーズ混ぜてできあがりです。
包丁も使わず10分でできる！
子どももよく食べるメニューで、野菜とたんぱく質がしっかり取れるのがよいです。
（最近我が家ではマヨネーズをかぼちゃに混ぜずに後乗せです。子どもが卵アレルギーなので。）

■青菜と和えて
茹でた菜の花、ほうれん草、かぶの葉なんかの青菜と相性がいいです。
青菜だけだとそっけない感じでも、肉が入ると食べ応えが出ますしね。
からし和えもいいし、柚子和え、おひたし、醤油系ドレッシングでもどうぞ。