■ 今日のごはん

・鮭缶の炊き込みご飯
・セロリのベーコン炒め
・茄子のグリルマリネ
・豚汁

炊き込みご飯と茄子のグリルマリネは川津幸子さんのレシピ本から。
川津さんの本は以前に紹介したこともあるんですが、今もしょっちゅうめくって活躍しています。

炊き込みご飯は、鮭缶と生姜の千切りを調味料（酒大4、醤油大1、塩小1）と一緒に炊くだけという簡単なもの。
生姜と酒で生臭さが消えておいしく食べられます。
レシピ本では鮭缶は紅鮭缶（高級品！500円くらいする！）を使用していますが、私は1缶150円くらいの安いからふとます細肉缶を使いました。十分十分！
子どももとても気に入ってよく食べました。
でもこの炊き込みご飯、子どもが米粒をパラパラ、ポロポロとよくこぼす～！
次はもち米を混ぜて炊いてみます！

茄子のグリルマリネは久々に「オッ！」と思った味。
オリーブオイルをからめてグリルした厚切り茄子がとろりとしてうまい！
塩を振ってアク抜きをしたのもあって、下味がついているのもポイントかな。

厚めに切った茄子の切り口に、塩を振って20分ほど放置してアク抜きをし、さっと水洗いをして水気をふきとり、オリーブオイルをからめてグリルパンか魚焼きグリルで香ばしく焼いて、マリネ液に漬け込みます。
ちなみにマリネ液、レシピ本ではバルサミコ酢大1と1/2、レモン汁1/2個分、オリーブオイル大4、塩コショウ…です。
私はバルサミコ酢もないし油分もおさえたかったので、完全自己流でワインビネガー大1、レモン汁大1、砂糖小1、だし醤油大1、オリーブオイル小1、塩少々、仕上げにドライバジル少々という風に作りました。
おいしいのでぜひおためしを！

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