■ 作り置き：ピーマン下ごしらえ

ジャンボピーマンがたくさん出回る時期になりましたね～。
私は土日にピーマンを買ったら、あらかじめ半割りにして種を出して保存してます。
こうしておくと平日のごはん準備が手早くできていいんです。

■ 作り置き：蒸し鶏

必ず冷凍庫に常備している蒸し鶏ストックです。

ささみを使った方がやわらかくておいしいですが、もっぱら特売の鶏むね肉で作ってます。
鶏むね肉は繊維にそって縦長に薄くそぎ切りにし（厚さは1センチ以下だと後で楽です）、あればトレハロースをまぶし酒を振って軽くもみます。
レンジ可能な耐熱容器に入れ、ラップか蓋をして、レンジ加熱をまず3分程度。
外側と上の方が火が通りやすく、底の方は生のままだったりするので、途中で混ぜながら、様子を見ながら1分ずつ加熱を続けます。
ここで火を通しすぎるとパッサパサになるので目を離さないでください！
ほんのりピンクが残る程度で取り出し、蓋をしたまま余熱で火を通し、人肌まで冷まします。
手でさわれる程度に冷めたら、手で細く割きます。
加熱時にスープが出ますので、割いた肉にそのスープを吸わせて冷凍すると、再加熱解凍したときパサつきにくくなります。
トレハロースを使うとさらにしっとりやわらかく仕上がります。

長くなるので活用例たたみますね。

■ 作り置き：さば缶でさば野菜そぼろ

以前作っておいしかった栗原はるみさんの代表レシピ「さばそぼろ」を、手軽にさば缶で作ってみました。
もちろん生のさばをスプーンでほぐして作るオリジナルレシピの方が、さばの身もしっかり感じられ、脂も乗ってておいしいですが、さば缶版も捨てたもんじゃないんですよ。

＜さば缶で作るメリット＞
・なにしろ安い！（1缶100円）
・早い！（生さばをスプーンでほぐしたり、小骨を抜く手間がいらない）
・季節を選ばない！
・ヘルシー！（水煮なので余分な脂が落ちています）
・骨ごと食べればカルシウムも摂取！（骨が柔らかいので子どもにも安心！）

というわけで、さば缶版さばそぼろです。

■ 作り置き：ラタトゥイユ

茄子が8本大盛りで200円の季節がやってまいりました！
作るよ！ラタトゥイユ！

・茄子　3～5本
・ピーマン　5～6個
・人参　半分～1本
・玉ネギ　1個
・あればパプリカ、ズッキーニ、ベーコン、ツナなど
・トマト水煮缶

分量は適当に作りやすい量でオッケーです。切り方も適当でオッケーです。
細い茄子なら輪切りで、太い茄子なら半月切りに、人参は乱切りで食べ応えを楽しむもよし、薄くいちょう切りでもよしです。
守るべきコツは、トマト水煮缶を入れる前にオリーブオイルで野菜をしっかり炒めること、トマト缶の水分だけで煮ることだけです。

ニンニクみじん切りをオリーブオイルで炒めて、あればベーコンを先に炒め、次に茄子をしっかり炒めます。オリーブオイルを足して人参、玉ネギ、ピーマンも次々加えてしっかり炒めます。
トマト水煮缶を汁ごと加え混ぜ、コンソメ小1、砂糖（トレハロース）小1、醤油小1加えて、蓋をせず弱～中火で水分を飛ばしながら煮ます。ドライバジル、オレガノをお好みで加え、味を見ながら塩コショウを。
あたたかいうちもおいしいですが、冷やして食べるのがまたおいしい。冷蔵庫で一週間は持ちます。

■パスタに
茹でたてパスタとどうぞ～

■ピザに
ピザにももちろん合う～

■ピザパンに
厚切りパンにチーズと乗っけてトースターで焼いたら、しあわせ朝ごはん～♪

■ 作り置き：鶏手羽野菜スープ

よく作る鶏手羽野菜スープ。
下記の順番に圧力鍋に放りこんでいきます。

・鶏手羽元　8本
・人参　2本
・玉ネギ　1個
・ローリエ　2枚
・キャベツ　1/4個
・コンソメ　小1（固形なら1個）
・塩　小1/2～3/4
・水　2～3カップ

圧力鍋で加圧3分、自然放置でできあがりです。
具沢山に作るのでキャベツは水に浸かってませんが、蒸されてちゃんとやわらか～くなりますよ。

このスープだと、なぜか子どもが人参を手づかみでわっしわっし食べるんです！
ただし、ローリエを入れ忘れると食べてくれません…！ローリエの風味がいいみたいです。子どもって大人より出汁とか風味に敏感で、リアクションが露骨なんですよね…。
鶏手羽もほろほろに柔らかくなって、食べやすいです。子どもも骨までむしゃぶりついて食べてます。

そして何がいいって、このスープ、コラーゲンたっぷりなんですのよ、奥様♪
冷めるとスープが煮凝り状になるほどです。

■ローリエ・コンソメ抜きにしとけばいろんな味に対応
味付けを塩だけにしておけば、ある日はお椀にだし醤油をたらして和風に、ある日はウェイパーを溶かして中華風に…と続いても飽きずに食べることができますよ。
牛乳とシチュールーを足してシチューにしたりも。

■トマトチーズリゾットに
具とスープを小鍋に移し、カットトマト缶1/2、フライドオニオン大1、粉チーズお好みで入れてぐつぐつと少し煮詰めたら、冷やご飯を入れて軽く煮立てると、お手軽トマトチーズリゾットに。うまいぞ！

■ 作り置き：万能ミックスベジタブル

1年ほど前にワーキングママ始めてからめっきりサイトの更新頻度も下がりましたが、それというのも、以前のように毎日毎晩違うおかずを作らなくなったんですよね。
仕事と育児と家事の両立はなかなかハードでして、土日に日持ちのするおかずをガツンと作り置きして、平日は適当に作り足す程度で乗り切ってます。
というわけで、作り置きおかずを単品でアーカイブにしておこうかと思い立ちまして、新カテゴリーを追加しました。
基本的にどれも栄養価が高くて、日持ちがきいて、なにより自分が楽できるおかずばかりです。
ちょこちょこ紹介していきますね。

まずはこちら。
万能ミックスベジタブルです。

具はピーマン、人参、玉ネギが基本3種で、豚ひき、魚肉ソーセージ、シーチキンなんかのたんぱく質を適当に追加します。
全部炒めて（豚ひきを使うときは油なしでOK！）、軽く塩振って、荒熱とったらジップロックフリーザーバッグ中サイズに平たく入れて冷凍します。
使う分だけ折ってレンジでチーン♪して使います。
これが本当に重宝するんです！