2008年03月30日(日)
■ 作り置き：鶏手羽野菜スープ
よく作る鶏手羽野菜スープ。
下記の順番に圧力鍋に放りこんでいきます。
・鶏手羽元 8本
・人参 2本
・玉ネギ 1個
・ローリエ 2枚
・キャベツ 1/4個
・コンソメ 小1（固形なら1個）
・塩 小1/2～3/4
・水 2～3カップ
圧力鍋で加圧3分、自然放置でできあがりです。
具沢山に作るのでキャベツは水に浸かってませんが、蒸されてちゃんとやわらか～くなりますよ。
このスープだと、なぜか子どもが人参を手づかみでわっしわっし食べるんです！
ただし、ローリエを入れ忘れると食べてくれません…！ローリエの風味がいいみたいです。子どもって大人より出汁とか風味に敏感で、リアクションが露骨なんですよね…。
鶏手羽もほろほろに柔らかくなって、食べやすいです。子どもも骨までむしゃぶりついて食べてます。
そして何がいいって、このスープ、コラーゲンたっぷりなんですのよ、奥様♪
冷めるとスープが煮凝り状になるほどです。
■ローリエ・コンソメ抜きにしとけばいろんな味に対応
味付けを塩だけにしておけば、ある日はお椀にだし醤油をたらして和風に、ある日はウェイパーを溶かして中華風に…と続いても飽きずに食べることができますよ。
牛乳とシチュールーを足してシチューにしたりも。
■トマトチーズリゾットに
具とスープを小鍋に移し、カットトマト缶1/2、フライドオニオン大1、粉チーズお好みで入れてぐつぐつと少し煮詰めたら、冷やご飯を入れて軽く煮立てると、お手軽トマトチーズリゾットに。うまいぞ！
■ 今日のごはん
・きのこハンバーグ
・サラダ
・ラタトゥイユ
・鶏手羽野菜スープ
いつものハンバーグレシピにトレハロースを入れてみました。（参考）
むっちりもっちりした食感のハンバーグになりました。
切っても肉汁が流れなくて、中に閉じ込められている感じ。
う～ん、最近はトレハ信者と化してなんにでもトレハ入れてたけど、これはいつものハンバーグの方が好きかな～。
冷凍ハンバーグを再加熱してもドリップが出にくいそうなので、お弁当用に作り置くハンバーグにはトレハいいかもしれないですね。
2008年03月29日(土)
■ 作り置き：万能ミックスベジタブル
1年ほど前にワーキングママ始めてからめっきりサイトの更新頻度も下がりましたが、それというのも、以前のように毎日毎晩違うおかずを作らなくなったんですよね。
仕事と育児と家事の両立はなかなかハードでして、土日に日持ちのするおかずをガツンと作り置きして、平日は適当に作り足す程度で乗り切ってます。
というわけで、作り置きおかずを単品でアーカイブにしておこうかと思い立ちまして、新カテゴリーを追加しました。
基本的にどれも栄養価が高くて、日持ちがきいて、なにより自分が楽できるおかずばかりです。
ちょこちょこ紹介していきますね。
まずはこちら。
万能ミックスベジタブルです。
具はピーマン、人参、玉ネギが基本3種で、豚ひき、魚肉ソーセージ、シーチキンなんかのたんぱく質を適当に追加します。
全部炒めて（豚ひきを使うときは油なしでOK！）、軽く塩振って、荒熱とったらジップロックフリーザーバッグ中サイズに平たく入れて冷凍します。
使う分だけ折ってレンジでチーン♪して使います。
これが本当に重宝するんです！
2008年03月22日(土)
■ 今日のおやつ
二度目のレピキュリアン。
フロマージュ。
中は白いチーズ層と黄色いチーズ層の二層になっていて、クリーミィで淡雪のような口溶けの白と、チーズのコクと香りが感じられる黄色で倍率ドーン！
香りも味もとってもさわやかなフロマージュでした。
フレジエ。
ルックスからしてなんて春らしいお姫様ケーキ！
苺の完熟具合がパーフェクト。
苺にホイップでなく、カスタードクリームを合わせてあるのが少し意外ながらうまい。
軽い軽いふわふわのスポンジ、しっかりこってりカスタード、大ぶりで完熟の苺、素材がシャンと立ってました。
カシスのケーキ。
これがまた！カシスとショコラが何層にもなっていて、目にも美しいんですが、もー味がまた…。
濃縮されたカシスのジューシィさと、ミルキィなショコラ、ビターなショコラ、地層が次々と華開いちゃってめくるめくお味。
うーん、レピキュリアンはやはりカシス系の印象が強いです。
ナッツとショコラのケーキ。
これは見た目から想像に近い味。でもけっこうお酒も効いてます。
ナッツがコリコリおいしい。クリームは思ったよりソフトでなめらか系でした。
2008年03月16日(日)
■ 今日のおやつ
吉祥寺の名店レピキュリアンのケーキを買いました。
お店はアンティーク調の家具が素敵な喫茶スペースもあり、イートインもできますが、ランチ後でおなかいっぱいだったのでテイクアウトで。
選んだのはこの3種類。
モンブラン。モンブラン番長だからやっぱりね！
栗が多いとマロンペーストが固くなりやすいと思うのですが、これは栗の風味が濃厚なのにもかかわらず、なんてなめらかなマロンペースト！！けっこう洋酒が効いてます。大人の味～。
中にはナッツがたっぷり練りこまれた生地、ふんわりホイップとに包まれた渋皮煮、蜜のようなマロンペーストを塗ったバターたっぷりの生地に、さくさくの薄いクッキーが土台。
食感のアクセントも効いていていながら、クリームのまろやかなおいしさを邪魔しない土台のバランスが絶妙。
なにより驚いたのが、てっぺんにちょこっとのってる赤いソース。
このカシスソースのアクセントがすごい！！ほんの少しなのに、カシスがぎゅうっと濃縮された甘酸っぱいソースが、舌に鮮烈な印象を残してぱっと咲いて散るんです。このソースのおかげでただあまったるいケーキに終わらない。マロンペーストとの相性もいいのが不思議！
こんなモンブランはじめて食べた！！
「レピキュリアン」というお店の名前を冠したシブースト。
これがまたひとくち目から脳天に雷がピシャー！と落ちるような衝撃。
つややかなキャラメリゼはまるでクリームブリュレのようにパリッと焼かれており、口に入れるとカラメルの苦味と風味が先制パンチ。そしてクリームのまろやかさが絡み合って、優しいくちどけに…。
中に入っている林檎の甘煮もジャムのように煮詰めたりしておらず、ぎりぎりまでフレッシュさを残したやわらかさでさわやかでやさしい味。
う、う、う、うまーーい！！いくらでも食べられそう！
そして最後はミルフィーユ。
これがまた、フォークをぽろっ…と落として「こ、こんなミルフィーユはじめて…な、なんで？」てショックを受けるおいしさ。
サクサクのパイ生地にはさまれたクリームが意味不明においしい！
きれいな黄緑色なのでピスタチオクリームなのかと思いきや、後味がさつまいものようなほっくりとした優しい香りと甘さが残って…バタークリームのようなまったりとした濃厚な風味もあり…なにこれ？なにこのクリーム？わからん！わからんがうまい！！！！
と、同時に襲いかかってくるクリームに入っているカシスの質と量がハンパじゃない。完熟カシスのぷちぷちとしたフレッシュな食感と甘酸っぱさ。
てっぺんに飾られたベリー類もこれ以上ないっていうお味です。
レピキュリアン、やばい。通います！
2008年03月13日(木)
■ トレハで炊飯
トレハロース先生による活躍の報告です。
林原商事-ふっくらご飯をキープを実践！
お米3合に対してトレハロース大1を入れます。
写真を見ると「お米に砂糖…」と一瞬ギョッとする画ですが、トレハロースは糖質ですが、実際になめてみると薄ーいほんのりとした甘さなので、ごはんが甘くなっちゃうわけではありません。
水加減を少し多めにして（大2杯くらい追加）、あとはいつもとおり炊くだけです。
出来上がったごはんはツヤツヤで、まるで新米のような炊きあがり！
炊きたてごはんがさらにうまいどー！
私が感心したのはその翌日。
うちはごはんは一度に2日分炊いて、省エネ保温しといたのを翌日食べることが多いんですが、2日目ってお釜の底や端の方のごはんが固くなっちゃうんですよね。
ところがトレハを入れて炊いたごはんは、翌日も全体がふっくらしてるー！
いや～これにはびっくりしました。
トレハを入れると冷凍ごはんも味が落ちないそうなので、今度やってみます！
2008年03月09日(日)
■ 今日のごはん
お昼にピザを焼きました。
ヤミーさんの生地から作る！フライパン焼きピッツァ。のレシピを参考にしました。
生地はヤミーさんのレシピで。
発酵なしで手軽な生地なんですが、「5分捏ねる」というのが想像以上に大変で、生地をツヤが出るまでしっかり捏ね合わせるのにけっこう力がいるというのに、情けなくも1分でギブアップ。笑
途中でホームベーカリーに放り込んでスイッチ押しました。笑
うーん、ダラな私には手捏ねパンは一生無理かも…。笑
ホームベーカリーが捏ねてくれている間に、野菜を切ったり洗い物をしたりしました。
生地を麺棒で丸く薄く伸ばして、具をのせてオーブンで焼いたのですが（※ヤミーさんのレシピとはやり方が違います）、生地になかなか火が通らなくて大変でした。
レシピ通り、フライパンで両面焼いた方が早くて簡単だったはず…失敗…！
底面のみフライパンで焼きなおしたりしましたが、薄焼きのカリッとした生地、なかなかおいしかったです！
次は発酵ありのパン生地風ピザも焼いてみたいな。
2008年03月08日(土)
■ 今日のごはん
・豚肉とトマトとシメジのイタリアン炒め
・かぼちゃチキンサラダ
・ブロッコリーとツナのサラダ
・わかめとツナのスープ
豚肉と玉ねぎとしめじを炒め、トマトを加えて炒め合わせ、塩とハーブとイタリアンドレッシングで味付けしました。
トマトの炒めものってけっこう好きです。スパゲティに使ったり。
湯剥きした方がおいしいですけど、炒めすぎなければ皮がベロベロ剥けてこないので、面倒なときは皮付きのまま使っちゃいます。
2008年03月07日(金)
■ 今日のごはん
・チャーハン
・かぼちゃチキンサラダ
・蒸し豚ポン酢かけ
・ブロッコリーとチーズのおかか和え
・野菜とウィンナーのスープ
お米を炊くのを忘れていたため、残りごはんでチャーハンです。
豚肩ブロック肉は100g分くらいの塊に切り分け、酢＋トレハロースを入れた水に10分ほど漬け込み（やわらかくなります）、圧力鍋に蒸し器をセットして20分蒸し＋自然放置。そのまま冷まします。
蒸し湯に豚のエキスが落ちておいしいスープになっているので、冷まして脂が固まったところを取り除き（けっこうな量のラードがとれるよ！怖い！）、野菜やウィンナーを入れてスープにしました。
2008年03月06日(木)
■ ドライマンゴーヨーグルト
以前ちょこっと買い物記事書きました、上野アメ横・小島屋-健康生活食品-さんでの買い物の中で、特に大当たりだったのが不揃い超半生フィリピンマンゴーです。
これを使ったドライマンゴーヨーグルトがかなり至福の味なのでご報告させていただきます！
昨年、月光ワルツさん発信で半径1クリック以内で大流行したドライマンゴーヨーグルト。
プレーンヨーグルトにドライマンゴーをちぎって混ぜて一晩、もしくは二晩ほど寝かせると、ドライマンゴーがヨーグルトの水分を吸ってプニプニ柔らかくなり、水分を吸われたヨーグルトは生クリーム～チーズ状になって、ほのかな甘みも移り…美味!!!! というもの。
私も一時期ハマって何度も作ってました。
今回、小島屋さんで買った半生ドライマンゴーを使ったところ…なんと一晩漬けておくだけで、完全に生マンゴーの食感に！
スーパーで買ったドライマンゴーだと、二晩漬けてやっとグミ状の柔らかさに戻る感じだったんですが（これはこれで美味）、この半生マンゴーだとフレッシュマンゴーと見まごうばかり！ホントに柔らかい！
う、うまいどーーーーー！
あとスーパーのマンゴーのように表面に砂糖がいっぱいまぶしてなく、自然な甘みです。
そのまま食べてもおいしいし、お菓子に入れてもすごくおいしくできそう。
今回はお試しサイズで買いましたが、次はキロ買いします。
この商品はマンゴーの種の周りの果肉を使っているので、形が不揃いなため安いそうです。
でも種の周りの果肉は味が濃厚だそう。
私はどうせちぎって使うので形関係ないので、1kg1500円のこちらは質・量ともにホントにお買い得でうれしい！
